Телешко Уелингтън

 

Продукти:
500 гр, телешко бон филе
500 гр кралски печурки (почистени от пънчетата)
10 слайса прошуто
4-5 бр. сварени кестени
1 гл. шалот (наситнен)
1 стрък прясна мащерка
1 пк. солено бутер тесто
сол
черен пипер
горчица
1 бр. жълтък
2 с.л. животинска сметана
4 с.л. пречистено масло

 

 

 

Начин на приготвяне:
Филето се овкусява със сол и черен пипер и се запечатва от всички страни в сгорещен тиган с пречистеното масло, след това се оставя настрани в чиния, намазва се с четка с горчицата и го оставяме да изстине добре.
Гъбите и кестените се слагат в блендер и се наситняват, запичат се добре в силно сгорещен тиган, след като се изпари водата и леко се запържат се прибавя шалота и листенцата прясна мащерка.
Всичко се запържва добре и се добавя сметаната, бърка се, докато сместа поеме всичко и се сваля от котлона.
Разстила се в плитка чиния, за да изстине. Върху дъска се разстила стреч фолио, в/у него подреждаме слайсовете прошуто, отгоре разпределяме гъбената смес (да е еднакво дебела навсякъде) като оставяме по 1 см. от всички краища.
Слагаме филето, завиваме на руло и пристягме с фолиото добре. Оставяме във фризер (камера) за 15 минути. Разстиламе бутер тестото, отгоре слагаме вече охладеното руло, и отново завиваме, пристягаме и пак във фризера за 10 минути.
Отгоре мажем с разбитият жълтък, поръсваме с малдонска пушена сол и печем на 200 градуса до желаната готовност (65-rare, 70-medium, 75-well done).