Говежди гърди на скара по тексаски

main-16084fb5f7a8f1f70-400x363[1]

Продукти:

около 5 кг парче говежди гърди
500 мл говежди бульон

ЗА БАРБЕКЮ СОСА:
1 с.л. слънчогледово олио
1 малка глава лук, ситно нарязана
3 скилидки чесън, смачкани
500 мл кетчуп
100 мл сос Уорчестър
75 мл лимонов сок
2 с.л. кафява захар
1 с.л. малцов оцет
2 ч.л. дижонска горчица
1 ч.л. лют червен пипер
1 ч.л. сос Табаско
1 ч.л. изсушена мащерка

ЗА НАТРИВАНЕ:
2 с.л. лют червен пипер
2 с.л. смлян синап
1 с.л. червен пипер
1 с.л. смлян кимион
1 с.л. чесън на прах
1 с.л. смлян черен пипер
1 с.л. захар
1 дафинов лист, натрошен

10 порции
Време за подготовка: 30 минути
Време за готвене: 360 минути

Начин на приготвяне:
1. За соса запържете лука и чесъна в олиото за няколко мин. Добавете останалите съставки, посолете и оставете соса да къкри 20 мин. Пасирайте на пюре.

2. Загрейте фурната на 150ºС (130ºС с обдухване). Смесете съставките за натриването с щипка сол. Натрийте месото и го оставете настрана.

3. В тава изсипете бульона и ½ от барбекю соса. Сложете и месото, покрийте с фолио и печете 4-5 часа, докато стане крехко при пробождане с вилица. Можете да направите това и предната вечер – просто оставете месото да изстине в тавата под фолио, но не го слагайте в хладилник.

4. За да завършите говеждото, го запечете на слабо барбекю – (въглените да са леко покрити с пепел) под капак. Печете около 20 мин, като обръщате месото с щипка, докато се покрие отвсякъде с ивици от скарата и се затопли в дълбочина. Сложете го на дъска и го поднесете нарязано с останалия барбекю сос отстрани.

СЪВЕТ

Когато купувате месото, помолете месаря за цяло, компактно парче и го почистете от излишната мазнина отстрани. Колкото по-правилно е парчето, толкова по-лесно ще го обработите.

 

Източник: goodfood.bg